Italia en 3 pasos: Pasta fresca, salsas y tiramisú
Inscripción abierta hasta agotar plazas
Descripción
Este taller es un recorrido técnico y emocional por la tradición de la pasta fresca italiana, entendida como expresión de memoria, identidad y estética culinaria.
Trabajaremos desde las bases fundamentales (harinas, huevos, hidratación, amasado y reposo) hasta la ejecución precisa de diferentes formatos tradicionales y contemporáneos. El objetivo es dominar la técnica respetando la tradición, con una visión contemporánea y profesional.
FORMADOR
Riccardo Della Bella — Chef italiano.
Nacido en Colleferro (Roma), inicia su camino en la gastronomía a los 15 años y desarrolla su carrera entre Londres y Valencia antes de establecerse en Tenerife (2016). En Canarias lideró la cocina de Il Bocconcino en el Royal Hideaway Corales Resort, y ha presentado su propuesta en escenarios como el Fòrum Gastronòmic de Girona, además de lograr el 2º puesto en el XVI Campeonato Absoluto de Cocina Canaria 2022. En 2023 se une a la familia Martín Berasategui en el Hotel Abama y en 2024 amplía su visión internacional con una experiencia profesional en Miami.
De vuelta en Tenerife, lidera el proyecto gastronómico de El Vecchio e impulsa El Vecchio Pastificio, homenaje a la pasta fresca artesanal: técnica, memoria y una estética contemporánea sin perder la raíz cultural. Su filosofía: humildad en la alta cocina, emoción y respeto absoluto por el producto
Público objetivo
Aficionados a la cocina italiana
Personas que quieren aprender pasta fresca desde cero
Entusiastas de la cocina casera con enfoque técnico
Cualquiera que quiera mejorar su pasta fresca con criterio profesional
Objetivos de aprendizaje
Aplicar técnicas correctas de amasado y laminado.
Elaborar pasta fresca al huevo y pasta seca.
Trabajar formatos clásicos y entender su coherencia con cada salsa.
Encontrar el equilibrio entre tradición y presentación moderna.
Comprender el concepto estético del plato sin perder la raíz cultural.
Contenidos
Bases y técnica
Harinas, huevos e hidratación: cómo afectan a textura y estructura
Amasado, reposo y laminado: control de elasticidad y grosor
Puntos críticos y errores frecuentes (y cómo corregirlos)
Pasta fresca y pasta seca
Pasta fresca al huevo: elaboración y conservación
Pasta seca: criterios, secado y uso
Formatos y coherencia con salsa
Formatos clásicos y contemporáneos
Criterios para elegir el formato adecuado según la salsa
Estética del plato
Presentación moderna sin perder la raíz cultural
Equilibrio entre tradición, técnica y acabado
Logística
Sede: BOLERO ESTUDIO Santa Cruz de Tenerife
Horario: 16:30 a 20:30h
Incluye: Degustación de lo preparado
Precio y comercialización
Precio: 79€
Valor añadido: Dominio técnico de pasta fresca italiana con visión contemporánea
Condiciones de inscripción y realización
Las plazas son limitadas, con un cupo máximo de 12 personas por sesión, con el fin de garantizar una experiencia más cercana, dinámica y de mayor aprovechamiento para todos los asistentes.
La realización de cada taller o experiencia estará sujeta a la inscripción de un número mínimo de participantes. En caso de no alcanzarse ese mínimo, la organización se reserva el derecho de proponer una nueva fecha alternativa, informando previamente a las personas inscritas.