LOS MOJOS COMO NUNCA TE LOS HAN CONTADO
Los mojos son uno de los grandes símbolos de la cocina canaria, pero su potencial va mucho más allá de acompañar unas papas arrugadas. En esta formación con Braulio Simancas descubrirás cómo convertir los mojos en una herramienta culinaria capaz de aportar profundidad, complejidad y carácter a la cocina contemporánea.
Qué trabajaremos
Mojo rojo de pimienta palmera, mojo verde de cilantro y de perejil, majados y mojo hervido
Aplicaciones en salsas, fondos, caldos, adobos y conservas
Selección de producto: pimientas, hierbas, grasas y vinagres
Recetas como lapas al pilpil con mojo verde, pescado azul embarrado con majado o mojo hervido en escabeche
Dirigido a
Cocineros y jefes de cocina, personal de restauración, estudiantes de gastronomía y cualquier apasionado de la cocina que quiera profundizar en una de las elaboraciones más representativas de Canarias.
Degustación final · El Territorio en la Mesa
La sesión cierra con una degustación acompañada por queseros, bodegueros, apicultores y productores locales.
Más que un taller, esta es una experiencia para comprender cómo una de las elaboraciones más representativas de la cocina canaria puede dialogar con la gastronomía contemporánea sin perder sus raíces. Una tarde para cocinar, aprender, degustar y conversar con quienes cultivan, elaboran y preservan los sabores que definen nuestro territorio. Cocinero y productores, juntos en una misma mesa.