​La coopération public-privé pour massifier la demande en produits locaux en restauration collective

​Les achats de denrées en restauration collective représentent environ 8,5 Mrd € répartis en :

• ​5 Mrd € pour la restauration collective autogérée (par les collectivités principalement)

• ​3,5 Mrd € pour la restauration collective concédée (à des prestataires comme Compass, Sodexo, Elior)

​La restauration collective tire la demande pour des produits sourcés en circuit-courts de qualité, en particulier en restauration scolaire.

​Mais, les circuit-courts sont notamment caractérisés par une grande hétérogénéité d'acteurs, et une masse de flux alimentaires fortement fragmentés à collecter et distribuer de l'amont à l'aval.

​Massifier les achats de denrées en circuit-courts est donc un levier pour accompagner la structuration de chaînes alimentaires de territoires d'ampleur, en amont des cuisines.

​Cependant un frein majeur subsiste, le marché de la restauration collective est fragmenté en différents segments, complexes à servir pour des producteurs : entreprises, administrations, primaire, élémentaire, collèges, lycées, secondaire, médico-social, etc.

​Plusieurs questions se posent alors :

• ​Comment massifier la demande en circuit-court dans un marché fragmenté ?

• ​Comment les acteurs publics et privés peuvent-ils mutualiser leurs besoins en denrées alimentaires ?

• ​Quels freins faut-il lever pour faciliter la coopération ?

​Pour en discuter, nous aurons le plaisir d'accueillir 2 intervenants de haut niveau lors d'une table-ronde animée par FoodBiome :

• ​Edouard Albertini - Directeur Achats & Logistique Compass Group France (LinkedIn)

• ​Jérôme Michon - Président de l'Institut de la Commande Publique (LinkedIn)

​🕒 Au programme :

• ​18h-19h : Table-ronde animée par FoodBiome

• ​19h-21h : cocktail de networking pour prolonger les échanges

​Nous avons hâte de vous retrouver !

​L'équipe FoodBiome

​Nous remercions Arkéa Capital, partenaire du Club FoodBiome