Masas Laminadas

​Inscripción abierta hasta agotar plazas.

​El Taller de Masas Laminadas Fermentadas con Miguel Yeste está diseñado para profesionales que desean adquirir competencias para elaborar bollería laminada de alta calidad, dominando los procesos de fermentación, laminado y formado que determinan la textura, el desarrollo y el sabor final de las piezas.

​A lo largo del taller, aprenderás técnicas y conceptos aplicados a la elaboración de masas laminadas fermentadas, trabajando piezas clásicas como croissant, pain au chocolat y pain suisse, con un enfoque en la precisión técnica, la regularidad en la producción y la calidad final del producto.

​FORMADOR

​Miguel Yeste

​Chef pastelero madrileño y copropietario de Obrar, café-obrador ubicado en el barrio de Chamberí (Madrid), abierto en diciembre de 2024 junto a Gabriela Vera, con Javi Sánchez al frente de sala y café. Su propuesta se centra especialmente en hojaldres y bollería, con elaboraciones como croissants, pain au chocolat y otras piezas de inspiración contemporánea.

​INFORMACIÓN PRÁCTICA

​Idioma: Español
Plazas: 12-20 plazas máximo
Sede: BOLERO — Santa Cruz de Tenerife / Las Palmas de Gran Canaria
Periodo lectivo: 1 día (4 horas y 30 minutos)
Clases presenciales: 15:30 a 20:00 h (CEST)
Titulación: Certificado de asistencia — Taller de Masas Laminadas Fermentadas

​OBJETIVOS DEL TALLER

• ​Dotar al alumnado de competencias actuales para elaborar masas laminadas fermentadas con técnicas profesionales.

• ​Comprender y aplicar correctamente los procesos de fermentación, laminado y formado.

• ​Desarrollar habilidades para trabajar piezas clásicas de bollería con regularidad, precisión y control técnico.

• ​Mejorar la calidad final del producto mediante una correcta ejecución de masas, pliegues, fermentaciones y horneados.

• ​Implementar procesos de producción eficientes y consistentes en entornos de obrador, hostelería y pastelería.

​APLICACIONES PROFESIONALES

​Al finalizar el taller, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en distintos ámbitos del sector gastronómico, contribuyendo a una propuesta de bollería más sólida, técnica y competitiva. Algunas aplicaciones incluyen:

​Bollería y obrador profesional

​Chef, pastelero/a, panadero/a o responsable de producción: dominarás técnicas de elaboración de masas laminadas fermentadas, mejorarás la calidad, regularidad y desarrollo de tus piezas, y podrás elevar la propuesta de bollería de tu establecimiento con productos de mayor nivel técnico y comercial.

​DIRIGIDO A / PROGRAMA

​El Taller de Masas Laminadas Fermentadas está diseñado para profesionales que buscan perfeccionar la elaboración de bollería laminada, profundizando en los procesos técnicos que intervienen en el desarrollo de piezas de alta calidad. A través de una formación práctica y especializada, el alumnado trabajará elaboraciones clásicas como croissant, pain au chocolat y pain suisse, poniendo el foco en la fermentación, el laminado, el formado y la regularidad del resultado final.

​Perfiles recomendados:

• ​Chefs, pasteleros y panaderos profesionales que buscan especializarse en bollería laminada fermentada.

• ​Responsables de obrador, pastelería o producción que desean perfeccionar procesos y mejorar la regularidad del producto.

• ​Cocineros y profesionales de cocina que quieren ampliar su formación en masas laminadas aplicadas a entornos gastronómicos.

• ​Profesionales de hostelería, pastelería y obrador que buscan elevar el nivel técnico y comercial de su propuesta de bollería.

​¿Crees que tu perfil no se ajusta al Taller?

​Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Taller, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

​Descripción del taller

​Taller práctico de bollería con enfoque de obrador y servicio: técnica de masas, control de fermentación, laminado y acabados para conseguir resultados consistentes. Se trabaja eficiencia, repetibilidad y calidad final en productos de vitrina.

​¿Qué vas a aprender?

• ​A mejorar técnica y consistencia en bollería: masas, fermentación y horneado.

• ​A controlar procesos clave (tiempo, temperatura y laminado) para resultados replicables.

• ​A optimizar producción en obrador: mise en place, ritmos y planificación.

• ​A elevar acabados y calidad de vitrina: textura, volumen y punto de cocción.

• ​A detectar y corregir errores frecuentes para reducir mermas.

​METODOLOGÍA

​El Taller se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar en actividades prácticas y proyectos reales.

​A continuación, se detallan los componentes principales de la metodología:

• ​Sesiones Presenciales: clases guiadas sobre los diversos aspectos del programa, impartidas por profesores expertos. Estas clases serán dinámicas, con exposición de contenidos, demostraciones técnicas, trabajos prácticos y actividades de aprendizaje.

• ​Charlas Inspiracionales

• ​Trabajos de activación de conocimientos: actividades prácticas de elaboración, emplatado y análisis que les permitan aplicar los conocimientos adquiridos y desarrollar habilidades profesionales de pastelería de restaurante.

​Precio y comercialización

​Precio: 100€

​Valor añadido: Ponente de máximo nivel en pastelería contemporánea aplicada a restaurante

​Incluye: Material didáctico, recetario, fichas técnicas, degustación, certificado

​Condiciones de inscripción y realización

​Las plazas son limitadas, con un cupo máximo de 12 a 20 personas por sesión (en función del formato del Taller), con el fin de garantizar una experiencia más cercana, dinámica y de mayor aprovechamiento para todos los asistentes.

​La realización de cada taller o experiencia estará sujeta a la inscripción de un número mínimo de participantes. En caso de no alcanzarse ese mínimo, la organización se reserva el derecho de proponer una nueva fecha alternativa, informando previamente a las personas inscritas.

​Asimismo, una vez formalizada la inscripción, no se realizará la devolución del importe abonado si la cancelación se comunica con menos de 48 horas de antelación al inicio del taller.