La chimica del cioccolato (lezione gratuita)
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Informazioni sull'evento
Il cioccolato è l'alimento più complesso e affascinante della pasticceria. Sapevi che il burro di cacao può cristallizzare in sei forme diverse, ma solo una è quella perfetta?
Non è solo cucina, è scienza dei materiali. Analizzeremo:
Il Polimorfismo del Burro di Cacao: Capiremo i famosi 6 cristalli e perché puntiamo tutto sul Cristallo Beta (V).
La Curva di Temperaggio: Come leggere le temperature non come numeri magici, ma come stati fisici della materia.
Emulsioni e Ganache: La chimica dell'unione tra grassi e liquidi per ottenere texture setose e stabili.
Maillard e Aromi: Cosa succede durante la tostatura delle fave di cacao e come influenza il gusto finale.