Hospitalidad, bebidas y rentabilidad: cómo construir proyectos gastronómicos coherentes y sostenibles
Inscripción abierta hasta agotar plazas
Descripción de la formación
Esta formación está concebida desde una perspectiva empresarial, operativa y humana del negocio gastronómico, poniendo el foco en la hospitalidad y las bebidas como herramientas estratégicas, no únicamente técnicas.
FORMADOR
Alfredo Pernia es consultor internacional especializado en hospitalidad, bebidas y desarrollo de negocios gastronómicos, con más de 25 años de experiencia en el sector. Es fundador y director de Solange Cocktails and Luxury Spirits, proyecto reconocido por su enfoque en la excelencia del servicio y la experiencia del cliente, y de Bespoke Hospitality Art, consultora dedicada al diseño, optimización y posicionamiento estratégico de negocios de restauración y hospitalidad en mercados nacionales e internacionales.
Formado en Dirección y Administración de Empresas, su perfil combina análisis financiero, gestión operativa y una profunda comprensión del día a día de bares y restaurantes. Inició parte de su trayectoria profesional como butler y asistente personal para perfiles de alto patrimonio en el sector hotelero, experiencia que marcó su visión del lujo, el detalle y la cultura del servicio.
Su trabajo se centra en ayudar a profesionales y empresas a transformar talento técnico en proyectos rentables, duraderos y coherentes, con especial atención a la hospitalidad, la gestión de equipos, la venta de bebidas y la sostenibilidad real de los negocios gastronómicos.
El contenido se apoya en la experiencia del ponente como empresario, consultor y operador de bar, y aborda, entre otros aspectos:
Construcción de conceptos gastronómicos coherentes y sostenibles en el tiempo.
Relación entre plan de negocio, operativa diaria y rentabilidad real.
Gestión de equipos de alto rendimiento: cultura, liderazgo y consistencia en el servicio.
Optimización de costes sin comprometer la experiencia del cliente.
El papel de las bebidas y la coctelería como generadoras de valor, experiencia y margen, más allá de la complejidad técnica del producto.
No se trata de una masterclass de mixología entendida como innovación líquida o exhibición técnica, sino de cómo integrar las bebidas y la coctelería dentro de un proyecto gastronómico sólido, desde la venta, el servicio, la coherencia del concepto y la experiencia del cliente.
¿Qué vas a aprender?
• A entender cómo se construye un concepto gastronómico sólido, coherente y sostenible en el tiempo (porque muchos proyectos fracasan no por falta de talento, sino por falta de dirección estratégica).
• A tomar decisiones operativas que impactan directamente en la rentabilidad real del negocio (conectando el día a día con el resultado económico, algo que rara vez se enseña).
• A diseñar una estrategia de bebidas —incluida la coctelería— que genere margen, refuerce el posicionamiento y mejore la experiencia del cliente (sin depender de la complejidad técnica ni del “lucimiento”).
• A integrar sala, barra y cocina dentro de una propuesta coherente, donde todo suma a la percepción de valor (evitando contradicciones habituales en muchos negocios).
• A optimizar costes de forma inteligente, sin deteriorar la experiencia ni la identidad del proyecto (equilibrando control y calidad).
• A desarrollar equipos capaces de sostener un servicio consistente, alineado con el concepto y orientado a resultados (pasando de ejecutar tareas a construir cultura de hospitalidad).
¿A quién va dirigido?
Propiedad y gerencia de restaurantes y bares.
Direcciones de operaciones y responsables de unidad.
Responsables de sala, barra y bebida (bar managers, jefaturas de sala, sommeliers).
Equipos de servicio que buscan consistencia, cultura de hospitalidad y mejora de rentabilidad.
Emprendimiento gastronómico en fase de definición, apertura o reposicionamiento.
Objetivos del taller
Entender cómo la hospitalidad impacta en la experiencia del cliente y en la rentabilidad del negocio.
Alinear concepto, propuesta de valor y operativa diaria para sostener un proyecto coherente en el tiempo.
Identificar palancas de mejora de margen en bebidas y bar sin caer en complejidad técnica innecesaria.
Establecer criterios prácticos para optimización de costes sin deteriorar la experiencia.
Definir prácticas de liderazgo y cultura de equipo que sostengan un servicio consistente.
Precio y comercialización
Precio: 100€
Incluye: Material didáctico, certificado
Condiciones de inscripción y realización
Las plazas son limitadas, con un cupo máximo de 12 a 20 personas por sesión (en función del formato del Taller), con el fin de garantizar una experiencia más cercana, dinámica y de mayor aprovechamiento para todos los asistentes.
La realización de cada taller o experiencia estará sujeta a la inscripción de un número mínimo de participantes. En caso de no alcanzarse ese mínimo, la organización se reserva el derecho de proponer una nueva fecha alternativa, informando previamente a las personas inscritas.
Asimismo, una vez formalizada la inscripción, no se realizará la devolución del importe abonado si la cancelación se comunica con menos de 48 horas de antelación al inicio del taller.