Escuela de Fermentación Salvaje. Laboratorio del pan: experimentos en masa

​Aprender a hacer pan es un ejercicio de prueba y error, una actividad experimental que implica ricos fracasos y suculentos éxitos. Beatriz Echeverría, creadora de El Horno de Babette y autora de Los elementos del pan nos propone un laboratorio donde trabajar sobre los principales problemas a los que nos enfrentamos cuando hacemos pan en casa.

​A través de experimentos, el taller ofrece herramientas para descifrar por qué un pan sale del horno grande o desplomado, dorado o mate, esponjoso o duro… analizaremos texturas, hidrataciones, fermentaciones, harinas. Lejos de un taller al uso, buscamos aprender de esos panes defectuosos hechos de masas informes e imperfectas. Animamos a los asistentes a traer fotos de sus pequeños o grandes desastres, sus particulares pankensteins, para compartir y aprender juntos con ellos.

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​Beatriz Echeverría es una pionera del movimiento del pan casero en España. En 2008 comenzó su escuela de panadería casera para abrir posteriormente El Horno de Babette, obrador que ha sido referente de la panadería artesanales. Su intensa actividad la llevó a crear la revista PAN, a promover como socia fundadora el colectivo La PEPA, y a producir todo tipo de contenidos relacionados con el pan en entornos digitales.