「焼かない焼肉29ON」は、なぜ会員制で10年続いたのか？会員制レストランのビジネスモデル全公開セミナー＆10周年記念パーティー

​看板なし、一見お断り、肉を「焼かない」焼肉。 "売れる要素"を削ぎ落としたこの店が、新宿で10年、会員に選ばれ続けました。 会員制レストランの収益構造・継続率・会員が戻ってくる仕掛けを、生みの親であるfavy高梨社長が全部話します。 飲食店に限らず、サブスクやコミュニティなど「会員で成り立つビジネス」をやっている方なら、持ち帰れるものがある内容です。 セミナーのあとは、良い肉の日に29ONの肉と飲み放題で10周年の乾杯を。

​「会員制」は、始めるより続ける方が難しい

​会員制レストラン、サブスク、オンラインサロン、コミュニティ。 「囲い込めば安定する」と言われて始めたものの、現実はこうではないでしょうか。

• ​初月は入るが、半年で静かに解約されていく

• ​来なくなった会員に、声をかける口実がない

• ​値上げも値下げもできず、単価が固定されたまま固定費だけ上がる

• ​「会員の声を聞いて」改善しているのに、継続率が上がらない

​会員制の難しさは、入会させることではなく、辞めさせないこと・戻ってきてもらうことにあります。

​焼かない焼肉29ONは、2016年のオープンから10年、会員制のまま営業を続けてきました。 看板はなく、一見さんは入れず、肉は焼かず、低温調理で仕上げて日本酒と合わせる。 普通に考えれば「売れる要素」が少ないこの店が、なぜ10年もったのか。

​立ち上げたのは、「飲食店が簡単に潰れない世界を創る」を掲げる株式会社favyの高梨巧社長。 29ONは、favyが考える「潰れない飲食店のモデル」を自ら実証するための店でもありました。 つまり29ONの10年は、偶然ではなく設計の結果です。

​当日、高梨社長が公開するビジネスモデル

• ​収益構造：売上はどこから入り、利益はどこで出るのか。会費・飲食・物販の比率

• ​会員の設計：入会のハードル、更新のタイミング、「辞めない」ための仕組み

• ​復帰の仕掛け：足が遠のいた会員に、どうやって戻る口実を作るか

• ​商品と会員制の噛み合わせ：なぜ「焼かない」のか。商品が会員制を支える理由

• ​10年の判断：変えたこと・絶対に変えなかったこと、やめた施策

• ​会員制が向く事業・向かない事業：自分のビジネスに当てはめるための判断軸

​飲食店じゃなくても、参考になります

​29ONでやっていることは、突き詰めると「会員が辞めない理由を作り、戻ってくる口実を用意する」ことです。 これはサブスクでも、オンラインサロンでも、経営者コミュニティでも同じ構造です。

• ​サブスク型サービスの解約率に悩んでいる

• ​コミュニティやサロンの"幽霊会員"を減らしたい

• ​会員制・紹介制のビジネスを立ち上げるか検討している

• ​単価競争から抜けて、ファンで売上を作るモデルに変えたい

​ひとつでも当てはまる方は、業種を問わず持ち帰れるものがあるはずです。 主催の参謀BARも、経営者限定の会員制BARとして運営しているので、「会員制の店をやる側」の目線で高梨社長に切り込みます。

​セミナーのあとは、「良い肉の日」に10周年記念パーティー

​11月29日＝「いい（11）にく（29）」の日。29ON（にくおん）の名前の由来でもあるこの日に、10周年のお祝いをします。 29ONの料理3品と飲み放題をご用意。立食形式で、高梨社長や29ONのスタッフ、会員のみなさんと自由に話せる時間です。

• ​まだ会員ではない方へ：普段は会員以外が入れない29ONの味を、この日は体験できます。「入会するかどうか」は、食べてから決めてください。

• ​以前会員だった方・しばらく足が遠のいている方へ：10年の節目です。「久しぶり」の一言で戻れる会にしました。

• ​現会員の方へ：10年間ありがとうございます。この日は一緒にお祝いさせてください。

​こんな方におすすめ

• ​サブスク・会員制・コミュニティ型のビジネスを運営している、または立ち上げを検討している経営者

• ​会員制・紹介制の飲食店に興味がある飲食店経営者

• ​29ONが気になっているけれど、まだ会員になっていない方

• ​以前29ONの会員だった方、最近行けていない会員の方

​プログラム（予定）

• ​15:00〜15:10　オープニング

• ​15:10〜16:10　セミナー「なぜ焼かない焼肉29ONは、会員制で10年続いたのか？」（favy高梨社長）

• ​16:10〜17:30　10周年記念パーティー（料理3品＋飲み放題、立食）

​開催概要

​日時：2026年11月29日（日）15:00〜17:30

​場所：参謀BAR 新宿
東京都新宿区新宿3丁目15-11 アドホック新宿ビル5F（reDine新宿 内）
https://maps.app.goo.gl/B3QViQA5wWcsGjfUA

​参加費（料理3品・飲み放題付き）：
・事前決済 5,980円
・当日決済 6,500円

​参加対象：29ONの会員さま・元会員さま・ご新規さま（どなたでも）

​登壇者

​高梨 巧（たかなし たくみ）
株式会社favy 代表取締役社長

​19歳でWeb制作会社を起業し、その後SEM/SEO事業の立ち上げなど、黎明期からデジタルマーケティング業界を牽引。上場企業からスタートアップまで延べ1,000社以上の事業構築やデジタル化を支援してきた実績を持つ。「飲食店が簡単に潰れない世界を創る」というビジョンを掲げ、2015年に株式会社favyを設立。会員制レストラン「焼かない焼肉29ON」をはじめ、シェア型フードホールなど飲食店の新しいモデルを次々に実証している。

​会場：参謀BARについて

​経営者やビジネスパーソン、クリエイターが集い、お酒を片手に真面目なビジネスの相談から未来のアイデアまでを熱く語り合う「ビジネスコミュニティBAR」です。単なる異業種交流の場にとどまらず、参加者同士がお互いの「参謀」となって課題解決のヒントを導き出し、新たなコラボレーションを生み出す刺激的な空間です。

​公式サイト：https://www.ksanbou.co.jp/sanbou-bar/

​運営者：株式会社経営参謀