SUAU STUDIO X FLUID

​Entrante

• ​Falso crudo de sandia sobre ajoblanco

​Principales

• ​Merluza en tempura con cogollo a la brasa, emulsión de piquillo y mayo cítrica

• ​Enoki en tempura con cogollo a la brasa, emulsión de piquillo y mayo cítrica

​Postre

• ​Crema catalana de yuzu

​

​Suau Studio es un proyecto de chef privada y eventos fundado por Xao Feixa Iniesta y Maria Enrique Chung, dos mujeres que se conocieron en el mundo de la gastronomía y han construido algo juntas desde el amor. Xao se formó en el Basque Culinary Center y en cocinas con estrella Michelin de España y Portugal; Maria viene de la ciencia gastronómica, la tecnología alimentaria y el desarrollo de IA aplicada a la industria. Fundaron Suau porque el sector en el que crecieron --exigente, rígido y a menudo hostil con quien no encaja en su molde-- rara vez deja espacio para la ternura, el cuidado o las personas como ellas. Suau significa suave en catalán, y esa palabra es a la vez su forma de hacer y su resistencia silenciosa: una apuesta por llevar sensibilidad e intención a cada mesa que preparan. Los platos de esta residencia son una extensión de eso: cocina de temporada con raíces mediterráneas y asiáticas, construida desde las identidades y las historias familiares que Xao y Maria llevan consigo. Esta es su mesa, y se alegran mucho de que estés en ella.