Chocolates Bean to Bar
Inscripción abierta hasta agotar plazas.
El Taller de Chocolates de especialidad Bean to Bar con Olivier Martínez — EPGB está diseñado para profesionales que buscan dominar el proceso completo de elaboración de chocolate desde el grano con enfoque artesanal y técnica profesional. A través de esta formación, los/as participantes desarrollarán una visión integral sobre el chocolate bean to bar, desde el tostado del grano hasta la bombonería profesional.
FORMADOR
Olivier Martínez
Profesor de la Escuela Profesional de Gastronomía (EPG)
Especialista en chocolate bean to bar y experto en técnicas de chocolatería profesional. Docente en la Escuela Profesional de Gastronomía con amplia trayectoria en formación de profesionales del chocolate.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Idioma: Español
12-20 plazas máximo
Sede: BOLERO — Santa Cruz de Tenerife / Las Palmas de Gran Canaria
Periodo lectivo: 1 día (4 horas)
Clases presenciales: 15:30 a 20:00h (CEST)
Titulación: Certificado de asistencia — Taller Bean to Bar con Olivier Martínez
OBJETIVOS DEL TALLER
Dotar de competencias actuales para comprender el proceso completo bean to bar.
Facilitar herramientas y metodologías para tostar, procesar y refinar cacao.
Desarrollar habilidades para elaborar chocolate artesanal desde el grano.
Aplicar técnicas de atemperado, bombonería profesional y ganaches.
Implementar producción de chocolate bean to bar en tu obrador con estándares profesionales.
APLICACIONES PROFESIONALES
Al finalizar el Taller, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en distintos ámbitos del sector del chocolate, contribuyendo a una producción artesanal de máxima calidad. Algunas aplicaciones incluyen:
Chocolatería bean to bar profesional
Pastelero, chocolatero o propietario de obrador: Comprenderás el proceso bean to bar completo, tostarás y procesarás cacao, elaborarás chocolate desde cero, dominarás atemperado y bombonería profesional, y desarrollarás una línea de chocolate artesanal diferenciada.
DIRIGIDO A / PROGRAMA
El Taller de Chocolates de especialidad Bean to Bar con Olivier Martínez — EPGB está diseñado para profesionales que buscan dominar el proceso artesanal completo del chocolate desde el grano y especializarse en chocolatería bean to bar.
Perfiles recomendados:
Pasteleros y chocolateros profesionales que buscan especializarse en bean to bar
Chefs interesados en chocolate artesanal y productos de alta calidad
Propietarios de obradores que quieren desarrollar líneas de chocolate propio
Profesionales que buscan diferenciación a través del chocolate artesanal
¿Crees que tu perfil no se ajusta al Taller?
Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Taller, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.
Descripción del taller
Taller práctico para dominar el proceso bean to bar con visión completa: del grano a una tableta y a aplicaciones de chocolatería. Se trabaja tostado, refinado y conchado, junto con criterios de atemperado y elaboraciones base, orientado a resultados replicables.
¿Qué vas a aprender?
A entender el proceso completo bean to bar y sus puntos críticos.
A tostar, descascarillar, refinar y conchar cacao con criterio.
A identificar cómo el proceso afecta sabor, textura y rendimiento.
A atemperar chocolate correctamente y aplicar bases de bombonería.
A organizar una producción artesanal con consistencia (obrador o pequeño lote).
METODOLOGÍA
El Taller se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
Precio y comercialización
Precio: 160€
Incluye: Material didáctico, ingredientes, granos de cacao, muestras de chocolate elaborado, guía bean to bar, certificado
Condiciones de inscripción y realización
Las plazas son limitadas, con un cupo máximo de 12 a 20 personas por sesión (en función del formato del Taller), con el fin de garantizar una experiencia más cercana, dinámica y de mayor aprovechamiento para todos los asistentes.
La realización de cada taller o experiencia estará sujeta a la inscripción de un número mínimo de participantes. En caso de no alcanzarse ese mínimo, la organización se reserva el derecho de proponer una nueva fecha alternativa, informando previamente a las personas inscritas.
Asimismo, una vez formalizada la inscripción, no se realizará la devolución del importe abonado si la cancelación se comunica con menos de 48 horas de antelación al inicio del taller.