Cocina Plant-based
Inscripción abierta hasta agotar plazas.
Descripción
Taller intensivo para profesionales que invita a explorar los ingredientes vegetales desde la técnica culinaria y el potencial creativo, sin depender de etiquetas funcionales. A través de demostraciones, degustaciones y ejercicios de diseño conceptual, los participantes aprenden a construir propuestas plant-based coherentes con su identidad y contexto.
Se trabaja con las mismas herramientas de cualquier cocina profesional —técnica, sabor, textura, tiempo y emoción— cambiando el foco: entender las plantas no como guarnición, sino como estructura, cuerpo y discurso. El taller aplica principios de design thinking: pensar antes de cocinar y convertir lo aprendido en blueprints que cada participante puede adaptar a su realidad.
FORMADORA
Carolina Chinea
Carolina Chinea es educadora culinaria, diseñadora de experiencias formativas y consultora creativa especializada en cocina basada en plantas. Su trabajo utiliza la cocina como herramienta para pensar, experimentar y dar forma a ideas, combinando metodología creativa, técnica culinaria y una mirada sensible hacia los procesos de aprendizaje y transformación.
Ha facilitado programas formativos en distintos contextos culturales y geográficos, y ha desarrollado herramientas de creatividad aplicadas al desarrollo de conceptos gastronómicos. Su enfoque se sitúa en la intersección entre alimentación, creatividad y educación, acompañando a personas y proyectos en procesos de ideación y cambio.
A quién va dirigido
Este taller está diseñado para:
Profesionales de la gastronomía (chefs, cocineros, jefes de cocina) que busquen ampliar su mirada técnica y creativa hacia ingredientes vegetales.
Propietarios de negocios hosteleros interesados en incorporar propuestas plant-based coherentes con su concepto.
Emprendedores gastronómicos en fase de desarrollo de concepto o producto.
Personas con formación o experiencia en cocina que deseen explorar la cocina vegetal desde la técnica profesional.
Programa y estructura
Apertura: encuadre del taller y marco conceptual.
Cambio de mirada: plantas como estructura (teoría aplicada + demostración/degustación + micro ejercicio).
Técnica como protagonista: extracción, transformación y diseño de texturas (demo/degustación + micro ejercicio).
Sabor y composición: profundidad, equilibrio y construcción por capas (demo/degustación + micro ejercicio).
Aplicación: gincana/blueprint conceptual para diseñar una propuesta propia.
Cierre: reflexión final y aterrizaje a contexto profesional.
Metodología
El taller combina:
Cocina de ensamblaje: la facilitadora lleva preparaciones elaboradas previamente y realiza el ensamblaje final, optimizando el tiempo para enfocarse en conceptos técnicos y creativos.
Degustaciones guiadas: análisis sensorial consciente de cada plato.
Ejercicios participativos en equipos: micro ejercicios creativos que refuerzan cada concepto.
Design thinking aplicado: blueprint estructurado para diseñar propuestas coherentes con identidad profesional.
Aprendizaje experiencial: no se dan recetas para replicar, sino herramientas conceptuales para crear.
Formato de trabajo:
Los participantes trabajarán en equipos de 3-4 personas para los micro ejercicios y el blueprint final será individual, fomentando la co-creación y el intercambio de perspectivas.
Materiales entregables
Blueprint/plantillas de trabajo (estructura de plato y diseño conceptual)
Resumen de conceptos clave y vocabulario técnico trabajado
Certificado de participación
Objetivos de aprendizaje
Al finalizar el taller, los participantes serán capaces de:
Cambiar la mirada sobre los ingredientes vegetales, entendiéndolos como materia prima con potencial técnico y creativo, no como restricción.
Identificar y aplicar técnicas culinarias (extracción, transformación, diseño de texturas) que permiten nuevas expresiones con ingredientes vegetales.
Construir perfiles de sabor complejos (umami, profundidad, equilibrio) sin recurrir a productos animales.
Diseñar propuestas gastronómicas plant-based coherentes con su identidad profesional, contexto de trabajo y público objetivo.
Desarrollar conceptos culinarios utilizando herramientas de pensamiento creativo, más allá de la ejecución técnica.
Defender propuestas desde la cocina (sabor, técnica, emoción), sin depender de etiquetas funcionales.
Precio y comercialización
Precio: 100€
Incluye: Material didáctico, ingredientes, degustación, certificado
Condiciones de inscripción y realización
Las plazas son limitadas, con un cupo máximo de 12 a 20 personas por sesión (en función del formato del Taller), con el fin de garantizar una experiencia más cercana, dinámica y de mayor aprovechamiento para todos los asistentes.
La realización de cada taller o experiencia estará sujeta a la inscripción de un número mínimo de participantes. En caso de no alcanzarse ese mínimo, la organización se reserva el derecho de proponer una nueva fecha alternativa, informando previamente a las personas inscritas.