Caldo de Ojo x Migra la food: Nilton | La cocina como reinvención, oficio y cuidado familiar
Caldo de Ojo: Nilton | La cocina como reinvención, oficio y cuidado familiar
Es un formato videopodcast donde se experimenta con el archivo, las recetas, las memorias, la familia y los sabores de la migración.
Caldo de Ojo es una cocinada conjunta. La conversación no es entrevista: es diálogo íntimo, con olor, con pausas reales, con cuchara en mano.
Migra la food invita a una persona cuya vida dialogue con la cocina, la política, los ingredientes, la tradición, el cuerpo o la cultura. La excusa es sencilla y poderosa: cocinar juntxs.
Desde el fogón —como tradicionalmente se ha hecho— se abren conversaciones profundas sobre política, migración, cuidado, territorio, identidad y memoria. La receta no es solo comida: es detonante.
Mientras se cocina, se habla. Mientras se habla, se recuerda. Mientras se recuerda, se activan dispositivos de archivo tales como: archivos personales de la invitada, fotografías familiares, videos caseros, objetos, recuerdos, sonidos y músicas del territorio.
Caldo de Ojo es nostalgia, sabor y saber. Es migración contada desde la mesa y desde quienes migran.Caldo de 0jo es Archivo que hierve, sabor que resiste.
En este episodio de Caldo de Ojo:
Invitadx: Nilton Pucuhuayla (Junín, Perú)
Perfil del emprendimiento familiar Aires de Alondra: airesdealondra
Como continuidad del tejido iniciado en eSCena: Tarpuy (Siembra), en este episodio de Caldo de Ojo recibimos en la cocina plató a Nilton, cocinero migrante originario de La Oroya (Junín, Perú) y radicado en Madrid desde hace 35 años
De niño, Nilton cuidaba las ollas mientras su madre trabajaba en los lavaderos del barrio. Ver a su padre colaborar en la cocina preparando algunos alimentos —algo poco habitual en su entorno— sumado a su conexión natural con la comida y el bien comer, despertó su interés por un oficio que entendió, desde temprano, como un trabajo compartido.
Años más tarde, entre el duelo migratorio y la crisis del 93 en este territorio, fueron las redes de su comunidad las que le abrieron paso a trabajar en una marisquería local, iniciando esa reinvención donde el trabajo se transformó en vocación y en un aprendizaje que hasta hoy no se detiene.
Nilton es un “sabedor del cuidado y el alimento” que entiende el alimento, la sazón y la ética del cuidado desde la convicción de que comer bien es la primera medicina. Ese cuidado lo habita también en su hogar, donde la cocina es afecto puro hacia la familia, impulsado por la alegría de alimentar y el gesto afectivo de reconfortar a las personas en la mesa. En su práctica cotidiana dialogan con gratitud la memoria viva de sus raíces andinas y la tradición culinaria aprendida en este territorio.
Un episodio para conocer su historia culinaria, reconocer su trayecto migratorio y valorar el apoyo y cuidado comunitario que sostiene junto a su familia alrededor de este oficio.
Migra la food es una iniciativa creada por y para personas migrantes que busca que el conocimiento culinario de nuestros territorios de origen no se pierda, sino que se reivindique, se comparta y se reconozca.
Acompañamos a familias migrantes que guardan ese saber en sus cocinas tradicionales y populares, para que junto a ellas creemos experiencias donde cocinar se convierte en arte, encuentro y memoria: desde lo sensorial y lo pedagógico hasta el archivo de recetas y preparaciones.
Nos autodefinimos como una plataforma creativa y experimental de cocinas migrantes que investiga, conecta y activa la relación entre el alimento, el arte, la cultura y la migración.
Entendemos la cocina como lo que siempre ha sido: un refugio emocional, un punto de encuentro y una herramienta viva de reconstrucción comunitaria.
Migra la food nace del duelo migratorio y del reencuentro familiar. Es nieta, madre e hija; es creativa, estratega, productora, artista e investigadora. Es, ante todo, migrante.