​RESIDENCIA CULINARIA vol. 4

​​Cena del miércoles 24 de Septiembre

​​Menú semana 1

​​incluye un entrante y un principal a elegir entre:

​​ENSALADA DE VERDES Y MELOCOTÓN, almendras, vinagre de frambuesa (V, GF)

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​LATKES DE PATATA, creme fraice, shiitake, encurtidos (GF)

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​​POLENTA CREMOSA, judías a la plancha, lentejas crujientes, huevo de siete minutos (GF)

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​​SOMEN EN CALDO FRÍO de jengibre y kobu, cacahuetes, pepino y cilantro (V)

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​​postre:

​​ARROZ CON LECHE DE COCO, higos en almíbar y frescos, hoja de higuera (V, GF)

​​ El enfoque de estas cenas está en una cocina respetuosa con el producto, la Tierra y quienes la habitan, priorizando ingredientes estacionales y locales y minimizando el desperdicio, y con particular interés por la flora silvestre, incluyendo plantas, flores y frutos recolectados.

​​Mar Enciso es cocinera y su trayectoria la ha llevado de Estocolmo a Montevideo, aprendiendo de cada cocina y su territorio. Actualmente reside en Barcelona, donde cursa su último año del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas en CETT-UB. Mar encuentra que la cocina es un precioso medio de comunicación, y a través de ella disfruta contar historias sobre el entorno; personas, territorios, culturas, costumbres y todo lo que nos rodea.