​Atelier d’initiation à la dégustation professionnelle des cafés de spécialité

​Une expérience sensorielle et professionnelle unique pour les acteurs du HORECA/CHR

​Le cupping est la méthode internationale de dégustation professionnelle du café, utilisée pour évaluer ses qualités aromatiques et gustatives. Cet atelier, spécialement conçu pour les équipes de l’hôtellerie, de la restauration, du catering et du yachting, vous initiera à ce rituel essentiel — sans qu’aucune expérience préalable ne soit requise.

​Plus qu’une simple initiation, cet atelier vous permettra de positionner le café comme un produit gastronomique à part entière, au même titre que le vin ou les spiritueux.

​Pourquoi maintenant ?

• ​Dès le 1er octobre, la Specialty Coffee Association (SCA) rouvre les certifications de Q-Grader, la référence mondiale en évaluation sensorielle.

• ​La Colombie, berceau de la culture caféière, a été le premier pays à adopter le Coffee Value Assessment (évaluation de la valeur du café), la nouvelle approche internationale de la dégustation.

• ​Cet atelier est animé par Diego Quintero, 3ᵉ formateur au monde enregistré par la SCA sous son nouveau programme éducatif, et seul instructeur à proposer cette formation en langue française.

​Ce que vous apprendrez

• ​Les bases pratiques du cupping : préparation, olfaction, dégustation et analyse structurée des cafés de spécialité.

• ​Un vocabulaire sensoriel professionnel : exprimer clairement et avec précision les qualités d’un café devant vos clients.

• ​Une approche moderne et inclusive : grâce à la méthodologie du Coffee Value Assessment, l’atelier est accessible même sans formation sensorielle préalable.

• ​Une attestation officielle de la SCA, reconnue internationalement.

​À qui s’adresse cet atelier ?

• ​Aux équipes de l’hôtellerie, restauration, catering et yachting qui souhaitent enrichir leur offre et se différencier.

• ​Aux professionnels des métiers de bouche désireux de traiter le café comme un produit d’exception.

• ​À toute personne du secteur café ou gastronomie qui souhaite découvrir les fondamentaux de la dégustation professionnelle.

​À propos de votre instructeur

​Je suis Diego Quintero, caféologue, torréfacteur colombien, cofondateur de Colombian Barista et créateur du Monaco Coffee Club. Mon parcours est dédié à l’art et à la science du café, de la sélection des grains à l’analyse sensorielle la plus pointue.

​En tant que 3ᵉ instructeur SCA enregistré dans le monde et seul formateur francophone à enseigner ce programme exclusif, je mets mon expertise internationale au service des professionnels du HORECA/CHR afin d’enrichir leur savoir-faire, renforcer leurs équipes et valoriser le café comme un véritable vecteur d’excellence culinaire.

​Informations pratiques

​Date et horaires :
6 octobre 2025
08h45 – 13h00

​Lieu :
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
Salon Tirrenia
40 Av. Princesse Grace
98000 Monaco

​Questions ?
📩 DM sur Instagram : @colombianbarista
📧 Email : [email protected]
📱 Téléphone : 06 15 39 91 76 (Responsable Commercial)