Șezătoare - Industria cafelei de specialitate. Cum construiești în acest sector?
Cum a ajuns România pe harta țărilor cu o cultură puternică a industriei cafelei de specialitate? ☕
Șezătoarele sunt un eveniment co-creat de start-up.ro și BCR prin care aducem discuțiile utile în rândul antreprenorilor și celor care vor să pornească un business.
Nu e un eveniment doar al industriei. Ci a celor curioși de domeniu, al celor care ar vrea să pornească o afacere de cafea de specialitate sau, de ce nu, a celor care sunt susținători și consumatori de cafea de specialitate zi de zi.
Prima întâlnire, de pe 7 mai, aduce în același spațiu antreprenori și specialiști din industria cafelei de specialitate de la care putem afla cum construiești un business, o comunitate și o moștenire în acest sector.
Pe cine vom avea cu noi?
Ionuț Croitoru, cofondator Saint Roastery
Răzvan Popa, co-owner BOILER & Business Coach
Vlad Buda, cofondator Steam
Răzvan Burlacu, cofondator Dropshot
Cosmin Dragomir, fondator GastroArt
Adrian Vintilă, Coordonator Microîntreprinderi BCR
Dan Enache, fondator și arhitect LAMA
Anca Dumitrescu, arhitect, fondatoare 441 Design Powerhouse
Isabela Poenaru, Marketing Manager Global Payments
Florian Bucă, CEO Freya POS
Mihaela Dincă, cofondatoare Brewtifi
Bianca Leca, Keu Account Manager eJobs
Florin Olteanu, Key Account Manager eJobs
PROGRAM
▶️ Partea I
16:00 - 16:30 - Overview - cum arată piața de specialty coffee din România în 2026?
16:30 - 16:40 - Întrebări din public
16:40 - 17:00 - Banking și finanțare în specialty coffee
17:00 - 17:15 - Moment surpriză sociologic-gastronomic
17:15 - 17:40 - Soluții tech pentru industria cafelei
▶️ Partea a II-a
18:00 - 19:30 - discuții pe mese tematice
cum scalezi o cafenea de specialitate: de la una la mai multe
cum deschizi o prăjitorie de cafea și cum o dezvolți
de ce ai nevoie ca să ai o cafenea funcțională: sisteme de plată și de gestiune
cum te diferențiezi prin design și cum te perfecționezi prin aparatură
cum dezvolți echipele potrivite pentru cafeneaua ta - HR tips&tricks
▶️ Networking
19:30 - 20:00
ℹ️ MAI MULTE DESPRE EVENIMENT
Deschidem serie evenimentelor pentru antreprenori Șezătoare cu un sector pe care-l vedem din ce în ce mai des. Cafeaua de specialitate.
Vedem foști corporatiști care au părăsit companiile și și-au deschis cafeneaua lor. Vedem cafenele care au făcut pionierat în acest sector și care acum creează evenimente de referință pentru industria din Europa de Est. Vedem profesioniști care câștigă competiții internaționale de specialitate și care ajung în topuri ale industriei globale.
Cafeaua de specialitate e o industrie efervescentă. Dat cât e miraj și cât e realitate? Cât din visul acela de a avea ”cafeneaua ta de specialitate” vine și cu un plan de business sustenabil? Câtă muncă e în spate și ce nu se vede în pozele cu latte art perfect?
Invităm antreprenori care au creat afaceri notabile în industria cafelei de specialitate din România să povestească despre binele și greul acestei afaceri. Ei între ei, dar și cu cei care se gândesc să pornească o afacere în acest sector.
SPEAKERI
Ionuț Croitoru, cofondator Saint Roastery
Ionuț Croitoru este cofondatorul prăjitoriei și cafenelelor Saint Roastery. Prima cafenea a deschis-o alături de partenera sa în 2019, dar dorința pentru a intra în lumea cafelei de specialitate apăruse cu ceva timp înainte de a deschide ușile Saint Roastery. Din 2010, a călătorit în Kenya, Uganda, Ethiopia și Rwanda și s-a întâlnit cu fermieri, a înțeles ce înseamnă o plantație de cafea și cum cafeaua de specialitate schimba viața oamenilor - atât a fermierilor prin venituri mai mari, cât și a oaspeților care-și construiesc începutul zilei în jurul momentului la cafea.
În prezent, Saint Roastery a ajuns la 3 locații în București, o locație sezonieră în Vama Veche, o Academia, toate construite în jurul prăjitoriei. În plus distribuie cafeaua lor și în plan național către alte coffeeshop-uri, restaurante și hoteluri.
Mai mult, Saint Academy oferă training-uri de formare pentru angajați, ateliere pentru pasionații de cafea și distribuție echipamente profesionale, astfel Saint Rostery este un partener "one stop shop" pentru business-urile din lumea cafelei de specialiate.
Răzvan Popa, co-owner BOILER & Business Coach
Absolvent al programului EMBA la WU Executive Academy din cadrul Universității din Viena, Răzvan are peste 18 ani de experiență în dezvoltarea și transformarea companiilor din domeniul construcțiilor, iar, mai recent, în industria ospitalității. Este co-proprietar BOILER Coffee, un brand HORECA care s-a extins de la o singură cafenea la 15 locații în mai puțin de 5 ani.
Dincolo de cifre și ritmul accelerat de creștere, Răzvan pune accent pe oameni și pe comunitățile construite în jurul business-urilor sale, considerând că acestea sunt, în cele din urmă, motorul real al performanței și al dezvoltării sustenabile.
Vlad Buda, cofondator Steam
Vlad Buda este antreprenor în industria cafelei de specialitate și co-fondator al rețelei Steam Coffee Shop, unul dintre primele concepte de minicafenele din București axate pe cafea „to go”. Cu experiență în HoReCa și o formare practică în mai multe piețe europene, el face parte din generația care a contribuit la dezvoltarea scenei locale de specialty coffee.
A intrat în domeniu în 2006, când a început să lucreze în baruri și cafenele, inițial în Cluj, iar ulterior în Germania și Marea Britanie, unde și-a consolidat experiența în industrie.
Ulterior, s-a specializat în zona de cafea, participând la traininguri și competiții de barista și lucrând în cafenele din Berlin, unde a aprofundat cultura cafelei de specialitate.
Împreună cu Dan Ursan, partenerul său de lungă durată, a fondat Steam Coffee Shop în București, în 2013, în parteneriat cu prăjitoria Origo, lansând un format de cafenea de mici dimensiuni, concentrat pe consum rapid și calitate.
Vlad dezvoltă și compania Craft Coffee, distribuitor oficial La Marzocco în România, dar și a altor echipamente profesionale pentru espresso și brew, alese exclusiv din portofoliul celor mai respectate branduri din lume
Răzvan Burlacu, cofondator Dropshot
Răzvan Burlacu este un antreprenor în domeniul cafelei de specialitate de mai bine de 10 ani. În 2017 a fondat Taste Crafters, furnizor de echipamente și soluții pentru cafea, iar în 2019 a co-fondat Dropshot Coffee Roasters, unul dintre cele mai cunoscute branduri locale din industrie. Cu o experiență care combină antreprenoriatul, vânzările și pasiunea pentru cafea, el contribuie la dezvoltarea și educarea pieței locale de specialty coffee.
Interesul pentru cafea a apărut în 2016, când a descoperit cafeaua de specialitate și a început să se specializeze ca home barista, urmând cursuri internaționale la Copenhaga și Londra.
În prezent, Răzvan Burlacu este și Specialty Coffee Association Certified Coffee Educator și își propune să contribuie la creșterea consumului de cafea de calitate în România, punând accent pe educație, accesibilitate și dezvoltarea relațiilor directe cu producătorii de cafea.
Cosmin Dragomir, fondator GastroArt
Cosmin Dragomir este jurnalist specializat în gastronomie, autor și cercetător cultural, cu peste 20 de ani de experiență în media. În ultimul deceniu s-a concentrat pe cercetarea istoriei gastronomiei și a identității culinare românești, devenind una dintre vocile relevante din acest domeniu.
Este fondatorul revistei GastroArt, lansată în 2017, prima publicație din România dedicată cercetării patrimoniului gastronomic, și al editurii cu același nume, prin care a publicat mai multe volume de specialitate.
Cosmin Dragomir este autorul volumului „Curatorul de zacuscă și alte povestiri culinare românești” și lucrează la proiecte editoriale ample, precum „Enciclopedia universală a sarmalelor”, reflectând interesul său pentru documentarea și valorificarea tradițiilor culinare. În prezent lucrează și la un volum dedicat culturii cafelei în România.
Prin proiectele sale, el își propune să aducă gastronomia în zona de cercetare culturală și să contribuie la definirea unei identități gastronomice contemporane pentru România.
Adrian Vintilă, Coordonator Microîntreprinderi, BCR
Cu peste 17 ani de experiență în banking, a lucrat atât cu persoane fizice, cât și cu antreprenori aflați la început de drum. De aproape 9 ani coordonează zona de microîntreprinderi în BCR, unde este direct implicat în finanțarea start-up-urilor și în susținerea business-urilor mici să crească sănătos.
Coordonează o echipă extinsă de manageri de relații din București și este constant aproape de antreprenori – nu doar ca finanțator, ci ca partener în deciziile importante.
Îi place să descopere idei noi și oameni care construiesc, iar relațiile pe care le creează cu antreprenorii merg dincolo de banking – sunt despre încredere, ritm și creștere pe termen lung.
Dan Enache, fondator și arhitect LAMA
Dan Enache este arhitect și fondator LAMA Arhitectura, un studio care tratează spațiul ca pe un proces de editare: tai, simplifici, ajustezi până când rămâne doar ce contează. Lucrează la granița dintre arhitectură, design interior și identitate de brand, cu un radar fin pentru locurile în care oamenii nu doar trec, ci stau și revin, traiesc.
În zona cafelei de specialitate, colaborarea cu Origo Coffee Shop rămâne un reper. Aici, designul nu face show, ci susține fluxuri clare, gesturi firești, o scenografie discretă în care barista, clientul și cafeaua sunt pe același fir. Materialele sunt lăsate să respire — lemn, metal, texturi oneste — iar spațiul devine aproape intuitiv, nimic în plus, nimic care să distragă . Același ADN se simte și în proiecte precum Control Club, Teatrul independent Point, VanFruct Mendeleev, Restaurantul Alt Shift, Edo Garden, Linea- Closer to the Moon sau Raionul Floreasca — spații care nu încearcă să fie „cool”, dar devin, unde fiecare loc își păstrează caracterul, dar vorbește aceeași limbă: clar, direct, fără zgomot inutil.
Dincolo de tipologii, mesajul transmis de proiectele lui e simplu: arhitectura nu este despre metri patrati: (#IS NOT ABOUT THE SQM). Este depre spațiu, lumină, simțuri, context și dialogul cu acesta.
Anca Dumitrescu, arhitect, fondatoare 441 Design Powerhouse
Anca Dumitrescu este arhitect și fondatoarea 441 Design Powerhouse — o agenție de design specializată în identități complete de brand pentru industria cafelei de specialitate si nu numai. Cu 16 ani de experiență, Anca aduce la fiecare proiect o perspectivă rară: formarea tehnică de arhitect combinată cu un know-how solid de business și branding. Rezultatul este o abordare în care identitatea vizuală și designul interior nu sunt tratate separat, ci ca un singur limbaj coerent — cel al brandului.
Printre proiectele sale de referință se numără Mabo One, Meron Cișmigiu, Saint Roastery (Baneasa si Maltopol), The Other Otter (Londra) și Mereu — o cafenea de specialty coffee deschisă recent în Dubai, si multe altele.
441 Design Powerhouse este o agenție de design completă, specializată în construirea identităților de brand pentru industria cafelei de specialitate si nu numai. Echipa 441 lucrează de la strategie la execuție — de la primul brief până la ultimul detaliu din spațiu — livrând identitate vizuală și design interior ca un tot coerent. Pentru că un brand puternic nu se oprește la logo. Se simte în fiecare suprafață, în fiecare lumină, în fiecare moment pe care clientul îl trăiește în spațiul tău. Proiecte livrate în România, Londra și Dubai.
Isabela Poenaru, Marketing Manager, Global Payments
Iubitoare de cafea și pasionată de transformarea digitală, Isabela reprezintă Global Payments (joint venture strategic cu Erste Group). Compania oferă ecosisteme de tip omnichannel pentru procesarea plăților, acoperind întregul spectru de nevoi ale afacerilor: de la terminale POS, plată online pentru e-shop-uri sau POS pe telefon, la soluții pentru stații EV și automatizarea plăților în industria hotelieră prin integrări Oracle. Global Payments susține dezvoltarea afacerilor prin tehnologie de plată adaptată viitorului.
Florian Bucă, CEO Freya POS
Florian Bucă este CEO-ul Freya POS, o soluție care, de aproape 20 de ani, ajută restaurantele, cafenelele, hotelurile și magazinele să lucreze mai eficient, să funcționeze ca afaceri și să salveze timp pe care l-ar risipi cu proceduri repetitive. Freya oferă soluții pentru domeniul HoReCa, de la emitere bon, până la funcții cum ar fi cea de gestiune marfă, de stocuri, de rețete și cât mai multe automatizări care să permită managerilor să se ocupe de locație și ospătarilor de clienți. Pentru cafenele Freya a creat soluții precum cele de aici.
Mihaela Dincă, cofondator Brewtifi
Mihaela Dincă este una dintre fondatoarele Brewtifi, o platformă de promovare pentru jucătorii mari din industria cafelei. Brewtifi vrea să devină aplicația care să unească piața cafelei într-un singur loc, de la prăjitori la fondatori la clienți.
Până la industria cafelei, Mihaela Dincă a fost jurnalistă, a lucrat în zona de comunicare în corporații și are o agenție de relații publice. Treptat, împreună cu partenerul său, s-au apropiat de zona cafelei, au organizat un festival de cafea pentru comunitatea din IT, iar acum vor să adune toată comunitatea la un loc într-o platformă online.
Bianca Leca, Key Account Manager, eJobs
Bianca Leca este Key Account Manager la eJobs și lucrează zi de zi cu angajatori care se lovesc de aceleași provocări ca în HoReCa: lipsa de candidați, aplicări puține sau oameni care nu se potrivesc cu ritmul business-ului. La eveniment, poți vorbi cu ea despre cum să-ți faci joburile mai vizibile și mai atractive, cum să comunici mai clar ce oferi și cum să simplifici procesul de recrutare, astfel încât să ajungi mai repede la oamenii potriviți.
Florin Olteanu, Key Account Manager, eJobs
Florin Olteanu este Key Account Manager la eJobs și ajută companiile să-și adapteze strategia de recrutare în funcție de realitatea din piață. Dacă ai dificultăți în a găsi barista buni sau în a păstra echipa stabilă, Florin îți poate arăta ce funcționează concret: de unde vin candidații relevanți, cum îi atragi mai rapid și ce poți schimba în procesul tău ca să nu mai pierzi timp cu recrutări care nu duc nicăieri.
eJobs este platforma de recrutare care îi ajută pe angajatori să ajungă rapid la candidați relevanți, prin anunțuri eficiente, acces la o bază mare de CV-uri și soluții digitale de promovare. Pentru antreprenori, asta înseamnă procese de recrutare mai rapide, vizibilitate mai mare pentru joburi și instrumente care simplifică selecția candidaților potriviți.
iajob.ro este platforma creată de eJobs pentru angajări rapide, unde candidații pot aplica fără CV și pot contacta direct angajatorii. Este o soluție ideală pentru business-urile care au nevoie de personal operațional (barista, ospătari, bucătari) într-un timp scurt, oferind metode simple și directe de conectare cu oamenii disponibili pentru muncă.
ℹ️ DESPRE START-UP.RO
start-up.ro este o publicație media dedicată susținerii antreprenorilor din România din 2015 până astăzi. Dincolo de a spune poveștile antreprenorilor prin interviuri și podcasturi, start-up.ro vrea să aducă la aceeași masă antreprenorii care se pot ajuta între ei.
ℹ️ DESPRE BCR
Banca Comercială Română (BCR), membră a Erste Group, este co-creator al evenimentelor Șezătoare și unul dintre cei mai importanți suporteri ai antreprenoriatului din România.