Hiểu mình & Hiểu về thế giới qua góc nhìn của giáo dục ẩm thực (Understanding Yourself & The World: Through the Lens of Food Literacy)
Hiểu mình & Hiểu về thế giới qua góc nhìn của giáo dục ẩm thực
21 – 25 tháng 4, 2026 tại Đà Nẵng
Chương trình chỉ dành cho hội viên Vcil Community
[English below]
Mô tả
Chúng ta đang sống trong một thời đại của những cuộc khủng hoảng chồng chéo: biến đổi khí hậu, mất đa dạng sinh học, suy thoái đất, ô nhiễm, bất ổn kinh tế và sự rạn nứt của các cộng đồng. Dù nhìn bề ngoài có vẻ là những vấn đề riêng rẽ, nhưng thực chất chúng có mối liên hệ sâu sắc với nhau. Ở trung tâm của nhiều cuộc khủng hoảng ấy lại nằm một điều rất giản dị và rất con người: thực phẩm.
Ngày nay, hệ thống thực phẩm công nghiệp chịu trách nhiệm cho gần một phần ba lượng khí nhà kính toàn cầu, xuất phát từ các mô hình độc canh phụ thuộc vào hóa chất, khí methane từ chăn nuôi, và nạn phá rừng để mở rộng đất nông nghiệp.
Mỗi ngày, thông qua những gì chúng ta ăn, chúng ta đang tham gia vào việc định hình thế giới xung quanh mình. Thực phẩm kết nối đất, nước, hệ sinh thái, người nông dân, thị trường, văn hóa và cơ thể con người. Những gì chúng ta lựa chọn ăn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe cá nhân mà còn tác động đến cảnh quan, nền kinh tế và tương lai của hành tinh.
Tuy nhiên, trong hệ thống thực phẩm công nghiệp hiện đại, sự kết nối này phần lớn đã biến mất khỏi nhận thức của chúng ta. Phần lớn chúng ta chỉ gặp thực phẩm dưới dạng những sản phẩm đóng gói trên kệ siêu thị, tách rời hoàn toàn khỏi mảnh đất đã nuôi dưỡng nó, những người nông dân đã trồng nên nó, và các hệ sinh thái đã làm cho nó trở nên khả thi. Việc ăn uống dần trở thành một hành động mang tính thói quen, thay vì là một mối quan hệ có ý thức với sự sống.
Chương trình "Hiểu mình & Hiểu về thế giới qua góc nhìn của giáo dục ẩm thực" mời gọi người tham gia tái khám phá mối quan hệ này, bắt đầu từ khả năng cơ bản nhất của con người: khả năng nếm.
Vị giác – Cánh cửa dẫn đến trí tuệ
“Nếm” không chỉ là một khoái cảm của giác quan. Đó là một trong những hình thức trí tuệ cổ xưa nhất của loài người. Tên khoa học của loài người – Homo sapiens – bắt nguồn từ động từ Latin sapere, mang hai ý nghĩa cùng lúc: “nếm” và “trở nên khôn ngoan.”
Nguồn gốc ngôn ngữ này nhắc nhở chúng ta rằng hiểu biết về thế giới không chỉ đến từ trí óc. Nó còn đến từ khả năng cảm nhận, trải nghiệm và cảm thụ những phẩm chất tinh tế của sự sống.
Từ thời kỳ tiến hóa sớm của loài người, vị giác đã giúp tổ tiên chúng ta phân biệt giữa thức ăn nuôi dưỡng và những thứ nguy hiểm. Việc khám phá ra lửa, sự biến đổi nguyên liệu thô thông qua nấu nướng, và hành trình khám phá hương vị đã góp phần định hình văn hóa, cộng đồng và thậm chí cả sự phát triển của bộ não con người.
Vì vậy, trở thành một người nếm tốt không chỉ là biết thưởng thức món ăn ngon. Đó là quá trình khôi phục lại một sự nhạy cảm sâu sắc hơn – giúp chúng ta nhận ra tính chân thực của thực phẩm, kết nối lại với thiên nhiên, và khám phá những câu chuyện ẩn chứa trong từng nguyên liệu.
Hương vị tốt bắt đầu từ thiên nhiên lành mạnh
Hương vị chân thật không bao giờ được tạo ra trong nhà máy. Nó bắt đầu từ những hệ sinh thái sống.
Sự phong phú của vị giác phản ánh sức sống của đất, sự đa dạng của thực vật và vi sinh vật, độ tinh khiết của nguồn nước, và sự chăm sóc của những người trồng và chế biến thực phẩm. Khi nông nghiệp vận hành hài hòa với thiên nhiên – khi đất còn sống, cây trồng phát triển cân bằng với môi trường, và vật nuôi được chăm sóc theo nhịp điệu tự nhiên – thực phẩm sẽ phát triển sự phức hợp, chiều sâu và giá trị dinh dưỡng.
Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Alain Ducasse từng viết:
“Trước khi nấu ăn, tôi không bao giờ quên rằng có thiên nhiên; hương vị thật sự đến từ một thiên nhiên trong lành.”
Theo cách đó, vị giác trở thành một ngôn ngữ mà qua đó thiên nhiên đang nói với chúng ta. Khi các hệ sinh thái bị suy thoái bởi nông nghiệp hóa chất, độc canh và ô nhiễm, thực phẩm sẽ mất đi cả sức sống lẫn hương vị. Đất nghèo dẫn đến vị nghèo – và cuối cùng là sức khỏe suy yếu của cả con người lẫn hành tinh.
Vì vậy, học cách nếm một cách chú tâm cũng là học cách lắng nghe thiên nhiên.
Thực phẩm và cơ thể con người: một hệ sinh thái bên trong
Thực phẩm là cây cầu thân mật nhất giữa cơ thể chúng ta và thế giới tự nhiên. Mỗi bữa ăn là một cuộc đối thoại sinh học giữa các hệ sinh thái bên ngoài và những hệ thống sống bên trong cơ thể.
Bên trong hệ tiêu hóa của con người tồn tại một cộng đồng vi sinh vật khổng lồ – hệ vi sinh đường ruột – một hệ sinh thái ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, hệ miễn dịch và thậm chí cả sức khỏe tinh thần. Những gì chúng ta ăn định hình hệ sinh thái bên trong này.
Khi chế độ ăn bị chi phối bởi thực phẩm siêu chế biến được sản xuất từ những vùng đất nghèo dinh dưỡng, cơ thể chúng ta dần mất đi sự đa dạng dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe và khả năng thích ứng. Sự mất cân bằng này góp phần làm gia tăng các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh tim mạch và rối loạn chuyển hóa.
Vì vậy, hiểu về thực phẩm cũng là hiểu rằng cơ thể con người là một hệ sinh thái, gắn kết sâu sắc với hệ thống thực phẩm xung quanh chúng ta. Thông qua hành trình này, chúng ta dần đánh thức những giác quan độc đáo của mình và khám phá những cách sống hài hòa hơn với thiên nhiên – cùng hít thở với thế giới tự nhiên như một phần của hệ sinh thái sống.
Học hiểu về thực phẩm – Food Literacy
Chương trình "Hiểu mình & Hiểu về thế giới qua góc nhìn của giáo dục ẩm thực" được thiết kế như một hành trình học tập trải nghiệm, giúp người tham gia kết nối lại với thực phẩm thông qua vị giác, tri thức và nhận thức sinh thái.
Trau dồi food literacy nghĩa là hiểu được toàn bộ hành trình của thực phẩm: nó được trồng ra sao, được chế biến như thế nào, được phân phối bằng cách nào và trở thành một phần trong đời sống hằng ngày của chúng ta ra sao. Khi nhìn thấy toàn bộ mạng lưới kết nối này, việc ăn uống không còn là một hành động vô thức mà trở thành một lựa chọn có hiểu biết và có ý thức.
Từ nền tảng đó, food literacy dần mở rộng thành food citizenship – công dân thực phẩm. Điều này có nghĩa là mỗi lựa chọn ăn uống không chỉ phục vụ sức khỏe cá nhân, mà còn góp phần nuôi dưỡng một hệ thống thực phẩm công bằng và bền vững hơn: nơi người nông dân được trả công xứng đáng, hệ sinh thái được tôn trọng, và cộng đồng được chăm sóc và gắn kết.
Lịch trình dự kiến
Ngày 1 & 2
Thực phẩm và cơ thể con người (hệ sinh thái bên trong của Homo sapiens)
Trải nghiệm vị giác và cảm nhận thực phẩm
Ngày 3
Văn hóa ẩm thực và hệ sinh thái
Ngày 4 & 5
Food literacy và facilitation về food citizenship
Ai nên tham gia?
Chương trình dành cho bất kỳ ai tò mò về những mối liên hệ sâu sắc giữa thực phẩm, sức khỏe, văn hóa và môi trường.
Đặc biệt phù hợp với:
lãnh đạo cộng đồng địa phương
nhà giáo dục
đầu bếp
doanh nhân trong lĩnh vực thực phẩm
người làm trong lĩnh vực phát triển bền vững
sinh viên
những người tiêu dùng có ý thức mong muốn xây dựng mối quan hệ sâu sắc và ý nghĩa hơn với thực phẩm.
Không yêu cầu kiến thức nền tảng trước đó – chỉ cần sự tò mò và sự cởi mở để học hỏi thông qua các giác quan.
Chuyên gia & Người điều phối
Ms. Hyun-Sook Kim (Loto) là một “triết gia vị giác” (taste philosopher) và chuyên gia phát triển các chương trình giáo dục ẩm thực, với nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại Nhật Bản và Hàn Quốc. Trong hơn một thập kỷ, cô đã nghiên cứu sâu về vai trò của vị giác, thực phẩm và trải nghiệm giác quan trong giáo dục.
Loto cũng là tác giả của nhiều cuốn sách về gastronomy (nghiên cứu về thực phẩm và văn hóa) và hiện là team coachtại Mondragon Team Academy (MTA) ở Seoul – một mô hình giáo dục thay thế tập trung vào team-preneurship và learning-by-creating, nơi sinh viên học khởi nghiệp bằng cách trực tiếp xây dựng và vận hành các doanh nghiệp thật trong quá trình học.
Butground là một nền tảng văn hóa thực phẩm bền vững, thúc đẩy tiêu dùng thực phẩm có ý thức và khôi phục lại kết nối giữa cánh đồng – bàn ăn – con người. Thông qua giáo dục, các chương trình cộng đồng và những chuyến thực địa về eco-gastronomy, Butground tạo ra những trải nghiệm đầu tiên đầy ý nghĩa về việc ăn uống mang tính tái tạo (regenerative eating). Đồng thời, chúng tôi thiết kế nhiều dự án văn hóa ẩm thực nhằm biến những bữa ăn thường ngày thành những trải nghiệm chung và kết nối cộng đồng.
Thời gian
21 – 25 tháng 4, 2026
Địa điểm
Đà Nẵng
Phí tham gia
Theo mô hình sliding scale từ 0 – 10.400.000 VNĐ (chương trình dành cho hội viên Vcil Community).
☘️ Thông tin liên hệ:
- Fanpage: Vcil Community
- Email: [email protected]
- SDT/Zalo/Whatsapp: 0918580257 (Trinh)
Understanding Yourself & The World: Through the Lens of Food Literacy
Reconnecting Taste, Body, and Nature
Description
We are living in a time of overlapping crises: climate change, biodiversity loss, soil degradation, pollution, economic instability, and the fragmentation of communities. Though they appear as separate problems, they are deeply interconnected. At the center of many of these crises lies something profoundly simple and deeply human: food. Today’s industrial food system is responsible for nearly one-third of global greenhouse gas emissions, driven by monocultures reliant on chemical inputs, methane from livestock, and deforestation for farmland.
Every day, through what we eat, we participate in shaping the world around us. Food connects soil, water, ecosystems, farmers, markets, culture, and the human body. What we choose to eat does not only influence our personal health—it also shapes landscapes, economies, and the future of our planet.
Yet in the modern industrial food system, this connection has largely disappeared from our awareness. Most of us encounter food only as packaged products on supermarket shelves, far removed from the soil that nourished it, the farmers who grew it, and the ecosystems that made it possible. Eating has gradually become a routine act rather than a conscious relationship with life.
The Food Literacy & Sensory Education Program invites participants to rediscover this relationship—beginning with the most fundamental human ability: the ability to taste.
Taste as a doorway to wisdom
“Tasting” is more than a sensory pleasure. It is one of the oldest forms of human intelligence. The scientific name of our species, Homo sapiens, derives from the Latin verb sapere, which carries two meanings at once: “to taste” and “to be wise.”
This linguistic root reminds us that understanding the world does not come from intellect alone. It also emerges from our capacity to sense, experience, and feel the subtle qualities of life.
From early human evolution, taste helped our ancestors distinguish nourishment from danger. The discovery of fire, the transformation of raw ingredients through cooking, and the exploration of flavors shaped cultures, communities, and even the development of the human brain.
To become a good taster is therefore not merely about appreciating delicious food. It is about restoring a deeper sensitivity—one that allows us to recognize the authenticity of food, reconnect with nature, and rediscover the stories hidden within every ingredient.
Good taste begins with good nature
True flavor is never created by factories. It begins in living ecosystems.
The richness of taste reflects the vitality of soil, the diversity of plants and microorganisms, the purity of water, and the care of the people who grow and prepare food. When agriculture works in harmony with nature—when soil is alive, crops grow in balance with their environment, and animals are raised with respect for natural rhythms—food develops complexity, depth, and nutritional richness.
The celebrated French chef Alain Ducasse once wrote:
“Before cooking, I never forget there is nature; real taste comes from clean nature.”
In this way, taste becomes a language through which nature speaks to us. When ecosystems are degraded by chemical-intensive farming, monocultures, and pollution, food loses both its vitality and its flavor. Poor soil leads to poor taste—and ultimately to poorer health for both people and the planet.
Learning to taste attentively is therefore also a way of learning to listen to nature.
Food and the human body: an inner ecosystem
Food is the most intimate bridge between our bodies and the natural world. Every meal is a biological conversation between ecosystems outside us and the living systems within us.
Inside the human digestive system lives a vast microbial community—our gut microbiome—an ecosystem that influences metabolism, immunity, and even mental wellbeing. What we eat shapes this inner ecology.
When diets become dominated by highly processed foods grown in depleted soils, our bodies gradually lose the diversity of nutrients needed for resilience and health. This imbalance contributes to the growing prevalence of chronic diseases such as diabetes, cardiovascular disease, and metabolic disorders.
Understanding food therefore means understanding how our bodies are ecological systems deeply intertwined with the food systems around us. Through this journey, we begin to awaken our unique senses and gradually discover ways of living in balance with nature—breathing together with the natural world as part of a living ecosystem.
The "Understanding Yourself & The World: Through the Lens of Food Literacy" is a Food Literacy & Sensory Education program which is designed as an experiential learning journey that reconnects participants with food through taste, knowledge, and ecological awareness.
Cultivating food literacy means understanding the full journey of food: how it is grown, how it is processed, how it is distributed, and how it becomes part of our daily lives. When we begin to see this entire web of connections, eating is no longer an unconscious act but becomes an informed and mindful choice.
From this foundation, food literacy gradually expands into food citizenship. This means that each food choice is not made solely for personal health, but also contributes to nurturing a more just and sustainable food system—one in which farmers are fairly rewarded, ecosystems are respected, and communities are cared for and strengthened.
Draft Itinerary:
Day 01 &0 2:
Food to body (inner ecosystem) for homo sapiens
Food taste experiences
Day 03:
Food culture & Eco system
Day 04 & 05:
Food literacy citizenship facilitation
Who Should Join?
This program is for anyone curious about the deeper relationships between food, health, culture, and the environment. It is especially suitable for local community leaders, educators, chefs, food entrepreneurs, sustainability practitioners, students, and conscious consumers who wish to develop a more mindful and meaningful relationship with food. No prior background is required—only curiosity and openness to learn through the senses.
Expert & Facilitator: Ms. Hyun-Sook Kim & Butground
Ms. Hyun-Sook Kim (Loto) is a “taste philosopher” and a specialist in developing culinary education programs, with many years of experience working in Japan and Korea. For more than a decade, she has conducted in-depth research on the role of taste, food, and sensory experience in education.
Loto is also an author of books on gastronomy (the study of food and culture) and serves as a team coach at the alternative university Mondragon Team Academy (MTA) in Seoul. MTA is an educational model focused on team-preneurship and learning-by-creating, where students learn entrepreneurship by starting and running real businesses as part of their learning process.
2.Butground is a sustainable food culture platform that promotes conscious food consumption and restores the connections between fields, tables, and people. Through education, community programs, and eco-gastronomy field trips, we create meaningful first experiences of regenerative eating. We also design diverse food culture projects that transform everyday meals into shared and connected experiences.
Dates:
April 21 - 25, 2026
Location:
Da Nang
Participation fee:
Sliding scale from 0 vnd to 10,400,000 vnd (for membership)
☘️ Contact us:
- Fanpage: Vcil Community
- Email: [email protected]
- Phone/Zalo/Whatsapp: 0918580257 (Trinh)